说起做鸭子线上股票配资专业，很多人觉得麻烦，其实掌握了几个关键点，在家里做出一盘像样的血浆鸭，一点不难。这道菜的灵魂就在于那层最后裹上去的血浆，要做到鲜、滑、嫩，而不是一锅炒老的鸭血块，那才算是真的会了。我做了十几年菜，见多了失败的例子，今天就把里面的门道掰开揉碎了讲讲。
首先得有只好鸭子，不是什么鸭子都行，最好是那种不太老的麻鸭，养了大概两三个月的样子，净重有个两斤半左右就正合适。这种鸭子肉质嫩，油脂也丰，炒出来才香。鸭血是关键中的关键，宰杀的时候得同步留下来，不能等。拿个碗，里面提前倒上三十毫升的酸坛水，就是泡菜坛子里那水，没有的话就用米醋和凉白开一比一兑点也成。鸭血一流出来就赶紧倒碗里，拿筷子顺着一个方向搅个半分钟，让它和酸水充分混匀，然后盖上盖子放冰箱，这个动作能防止鸭血凝固。
鸭子收拾干净后，咱得做个预处理。这活儿稍微细致点。把鸭身上大块的骨头，比如脊骨、胸骨给它剔了，腿骨翅骨留着没事。然后把鸭皮和鸭肉分开，鸭皮切成条，鸭肉切成两厘米左右的块。切好的鸭肉块别急着下锅，放清水里泡上半小时，把里面的血水泡出来，这样能去掉不少腥味，泡完了一定要捞出来把水分沥干，这点很重要，不然下锅一炒全是水。配料也简单，青红尖椒切滚刀块，嫩仔姜切片，大蒜拍一下就行。
万事俱备，准备开火。家里要是有口趁手的熟铁锅那是最好。锅子先烧热，热到什么程度？滴一滴水进去，那水珠能在锅里滚来滚去就行。这时候把切好的鸭皮条丢进去，火调小一点，慢慢煸，大概七八分钟吧，看着鸭皮缩成金黄色，油出了不少，就可以捞出来了。这炸过的鸭皮可是好东西，待会还有用。
展开剩余81%锅里留着煸出来的鸭油，大概两三勺的量，油温升高，先把姜片蒜瓣丢进去，大火给我爆香，炒到蒜和姜的边边有点焦黄，那股香味一下就冲出来了。紧接着，把沥干的鸭肉块倒进去，火一定要大，快速翻炒，大概五分钟。你要一直炒到鸭肉表面的水分都没了，肉块有点收紧，颜色发白，边角带点焦黄才算到位。这一步要是没做到位，后面焖煮的时候就容易出水，味道也差一截。
鸭肉炒好后，沿着滚烫的锅边淋一圈生抽，刺啦一声，酱香味就出来了，翻炒几下让鸭肉均匀上色。然后加盐和一点白胡椒粉，炒匀。接着，往锅里加热水，大概两百毫升，水温热一点就行，别用凉水。盖上锅盖，火调成中火，让它焖个八分钟左右。焖到什么程度呢，你拿筷子戳一下肉最厚的地方，能比较轻松地插进去，但还能感觉到一点点阻力，这就说明是八分熟，火候正好。
开盖，锅里如果还有点汤汁，就开大火稍微收一下，然后把青红椒块丢进去，大火翻炒两分钟，炒到辣椒皮有点皱，也就是我们说的“虎皮”，但还保持着脆劲儿。
接下来就是整道菜最见功力的一步了，挂血浆。把冰箱里的鸭血浆拿出来，再搅几下让它均匀。这时候，把火关掉，对，你没看错，关火。然后把所有鸭血浆一次性、均匀地淋到锅里的鸭肉和辣椒上。用锅的余温，快速翻炒，让食材都沾上血浆。然后，重新开最小的火，就是你家灶台能稳住的最小火苗，持续地翻炒三四分钟。这个过程手要快，锅要颠起来，目的是让鸭血在低温下慢慢加热，均匀地裹在每一块鸭肉上，最后形成一层光亮的暗红色浆衣。你要是看见锅底没什么多余的水分析出，酱汁都扒在肉上了，就说明成功了。千万不能心急开大火，火一大，鸭血瞬间就老了、黑了，变成一锅渣，那神仙也救不回来。
血浆挂好后，把之前煸好的鸭皮条倒回锅里，再随便翻炒个半分钟，让它也沾上点酱汁，吸收一下味道。看到锅里的酱汁变得浓稠，能紧紧包住所有食材的时候，别犹豫，立刻出锅。在锅里多待一会儿，口感都会变。
这菜做出来，应该是红润油亮的，鸭肉吃起来嫩，外面那层血浆滑溜溜的还有点弹性，辣椒又脆又香。要是你做出来发黑、出汤，或者鸭血结块，别灰心，多半是火候或者下鸭血的时机没对线上股票配资专业，下次严格按照“关火淋血，小火挂浆”这个口诀来，基本就没问题。一道菜的成败，往往就在这些不怎么起眼的细节里。说起做鸭子，很多人觉得麻烦，其实掌握了几个关键点，在家里做出一盘像样的血浆鸭，一点不难。这道菜的灵魂就在于那层最后裹上去的血浆，要做到鲜、滑、嫩，而不是一锅炒老的鸭血块，那才算是真的会了。我做了十几年菜，见多了失败的例子，今天就把里面的门道掰开揉碎了讲讲。
首先得有只好鸭子，不是什么鸭子都行，最好是那种不太老的麻鸭，养了大概两三个月的样子，净重有个两斤半左右就正合适。这种鸭子肉质嫩，油脂也丰，炒出来才香。鸭血是关键中的关键，宰杀的时候得同步留下来，不能等。拿个碗，里面提前倒上三十毫升的酸坛水，就是泡菜坛子里那水，没有的话就用米醋和凉白开一比一兑点也成。鸭血一流出来就赶紧倒碗里，拿筷子顺着一个方向搅个半分钟，让它和酸水充分混匀，然后盖上盖子放冰箱，这个动作能防止鸭血凝固。
鸭子收拾干净后，咱得做个预处理。这活儿稍微细致点。把鸭身上大块的骨头，比如脊骨、胸骨给它剔了，腿骨翅骨留着没事。然后把鸭皮和鸭肉分开，鸭皮切成条，鸭肉切成两厘米左右的块。切好的鸭肉块别急着下锅，放清水里泡上半小时，把里面的血水泡出来，这样能去掉不少腥味，泡完了一定要捞出来把水分沥干，这点很重要，不然下锅一炒全是水。配料也简单，青红尖椒切滚刀块，嫩仔姜切片，大蒜拍一下就行。
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接下来就是整道菜最见功力的一步了，挂血浆。把冰箱里的鸭血浆拿出来，再搅几下让它均匀。这时候，把火关掉，对，你没看错，关火。然后把所有鸭血浆一次性、均匀地淋到锅里的鸭肉和辣椒上。用锅的余温，快速翻炒，让食材都沾上血浆。然后，重新开最小的火，就是你家灶台能稳住的最小火苗，持续地翻炒三四分钟。这个过程手要快，锅要颠起来，目的是让鸭血在低温下慢慢加热，均匀地裹在每一块鸭肉上，最后形成一层光亮的暗红色浆衣。你要是看见锅底没什么多余的水分析出，酱汁都扒在肉上了，就说明成功了。千万不能心急开大火，火一大，鸭血瞬间就老了、黑了，变成一锅渣，那神仙也救不回来。
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